La boutique Terre de Camargue vous présente ses Tripes à la sauce Provençale
Ingrédients : Panse et pieds de bœuf (62%), eau, carottes, double concentré de tomate, vin blanc, sel, poivre, extraits de (jarrets sec de porc, poireaux, cèleri, oignons, herbes de Provence et aromates.
Préparation :Lavez les tripes à grande eau. Faites-les blanchir 15 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les. Coupez-les en fines lanières. Dans une cocotte, faites-y revenir l’oignon et l'ail. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, piment doux, poivre, 4 épices, herbes de Provence, piment fort et la gelée. remuez et laissez revenir pendant quelques minutes puis mouillez avec un 33cl de vin blanc et 33cl d'eau. Ajoutez les tripes, les carottes, la brunoise. salez, poivrez. Laissez cuire 2 h 15 ou plus à petit feu. Ajoutez de l’eau en cours de cuisson.. Quelques minutes avant de servir, liez la sauce avec la farine délayée dans un quart de verre d’eau.
Faire mijoter à petit feu, servir avec du Riz Brun Complet du Pays d'Arles et savourez…
